08 Agustus 2026
Mulai dari penggunaan 100% ayam segar dari peternak lokal, sistem quality assurance yang terintegrasi, hingga peran Ciken Ekspert Ofiser (CEO) dalam menjaga konsistensi kualitas di setiap restoran
Jakarta, 8 Agustus 2026 – Ketika menikmati Ayam Krispy McD, pelanggan mungkin hanya merasakan lapisan tepung renyah dan daging ayam yang juicy dengan cita rasa yang khas. Namun di balik setiap sajian tersebut, terdapat serangkaian proses dan standar kualitas yang dijalankan secara konsisten mulai dari penggunaan 100% ayam segar (bukan frozen) dari peternak lokal, pengawasan mutu (quality assurance) yang terintegrasi, hingga proses pengolahan oleh kru bersertifikasi. Melalui pendekatan inilah McDonald’s Indonesia menjaga konsistensi untuk mewujudkan janji Ayam Krispy McD yang “Lebih Krispy, Lebih Juicy, Lebih Tasty” di seluruh restorannya.
Sejak pertama kali diperkenalkan pada 1999, Ayam Krispy McD telah menjadi salah satu menu favorit masyarakat Indonesia. Oleh karena itu, upaya menjaga kualitas tidak berhenti pada penggunaan bahan baku lokal, tetapi juga diwujudkan melalui kolaborasi dengan mitra dan talenta Indonesia di setiap tahapan.
“Sejalan dengan semangat ‘Sepenuhnya Indonesia’ yang telah menjadi bagian dari perjalanan 35 tahun McDonald’s Indonesia, menjaga standar operasional yang konsisten, kehadiran teknologi pendukung, serta pengembangan kompetensi kru, dilakukan untuk membuat setiap potong Ayam Krispy McD tersaji dengan kualitas yang sama setiap kali dinikmati pelanggan,” terang Caroline Kurniadjaja, Associate Director of Marketing McDonald's Indonesia.
Janji untuk Menjaga Kualitas di Setiap Tahapan
Untuk memastikan janji “Lebih Krispy, Lebih Juicy, Lebih Tasty” terpenuhi, McDonald’s Indonesia menerapkan sistem quality assurance yang saling terhubung di setiap tahapan perjalanan Ayam Krispy McD, mulai dari peternakan, Rumah Potong Ayam (RPA), hingga pengiriman ke restoran. Proses tersebut diawali dengan penggunaan 100% ayam segar (bukan frozen) yang dipasok setiap hari. Semuanya wajib memenuhi standar biosecurity, animal health welfare, serta prinsip Halalan Thoyyiban sebagai fondasi dalam menjaga kualitas bahan baku.
Setelah diproses di RPA, produk ayam segar didistribusikan menggunakan kendaraan berpendingin dan bersegel untuk menjaga keamanan produk dan meminimalkan risiko kontaminasi, setiap ayam yang tiba di restoran melalui proses penerimaan sesuai standar operasional yang ketat. Kru melakukan pemeriksaan kualitas, suhu, dan kondisi produk sebelum disimpan untuk memastikan rantai dingin (cold chain) tetap terjaga.
Proses pengolahan kemudian dilakukan secara presisi sesuai Gold Standard McD. Mulai dari proses marinasi dan perendaman menggunakan air dingin bersuhu 1–4°C, penepungan sebanyak dua kali dengan teknis khusus untuk menghasilkan lapisan yang renyah merata, hingga penggorengan menggunakan minyak bersertifikat RSPO dengan suhu dan durasi yang telah ditentukan. Seluruh tahapan tersebut dirancang untuk memastikan Ayam Krispy McD memiliki kualitas yang konsisten di setiap restoran.
Semua proses tersebut juga didukung oleh sistem Digital Food Safety yang memantau suhu penyimpanan, pencatatan operasional, hingga kepatuhan terhadap standar keamanan pangan secara real-time. Sementara itu, sistem traceability memungkinkan setiap bahan baku ditelusuri secara menyeluruh sehingga kualitas dan kehalalan tetap terjaga.
“Bagi kami, kualitas bukanlah hasil dari satu proses melainkan akumulasi dari setiap tahapan yang dijalankan secara disiplin dan konsisten. Karena itu, kami membangun sistem quality assurance yang terintegrasi agar setiap Ayam Krispy McD memenuhi standar kualitas, keamanan pangan dan kehalalan yang sama, mulai dari saat bahan baku diterima hingga produk disajikan kepada pelanggan,” ungkap Imam Gazali, Quality Assurance Manager PT Rekso Nasional Food.
CEO, Garda Terdepan Penjaga Konsistensi Ayam Krispy McD
Namun, sistem dan teknologi saja tidak cukup untuk menjaga kualitas tetap konsisten. Di balik seluruh proses tersebut, terdapat kru bersertifikasi khusus yang bertugas memastikan kualitas Ayam Krispy McD sebelum disajikan ke pelanggan. Mereka dikenal sebagai Ciken Ekspert Ofiser (CEO). Kehadiran CEO menjadi penghubung antara sistem quality assurance yang telah dibangun sejak hulu hingga Ayam Krispy McD siap dinikmati pelanggan.
